1、了解熟食卤菜的基本理论知识

　　2、了解和识别配料中草药的功效，真假，优劣，作用，配比用量

　　3、学习对食材的清洗，腌制，整形，去腥，增香

　　4、学习秘制卤料包—从认识香辛料开始—到配制料包—到心中有个配方—达到学员运用自如。

　　5、学习卤水制作—从自来水—到熬制高汤—到调味—到卤制—到老卤循环——到怎样保存

　　6、学习卤制——从市场买肉—到生货处理拔毛去腥—到秘制增香—卤制增香—出锅卤菜装盘—学员自己反复实践操作，学员出师制作正宗的味道。

　　本课程主要是培训学员了解学习项目的基础知识，开始实操课程，按照标准化比例配方，老师一对一示范操作，学员领悟操作流程后再亲自动手，老师旁边督导，反复练习，直到学员满意为止。

　　石老磨小吃培训全套技术、一次性收费、随到随学、学会为止、一对一的讲解、学员亲手操作、理论结合实际，每一位学员抱着希望而来，带着满意效果而归。