本专业旨在培养行政总厨、厨师长、高级烹饪技术型、管理型综合人才为目标。

　　掌握西餐原料及加工处理的基本知识、西餐厨房及组织管理的基本知识；掌握西餐设备及工具的安全使用和保养的基本知识；具备西餐烹调方法及正确综合运用的知识；了解西餐宴会设计及成本核算的知识；以及西餐服务及经营管理的知识。

　　1、了解中国西式烹饪发展的历史与现状；

　　2、掌握烹饪基本功、原料初加工及营养卫生知识；

　　3、熟悉常见烹饪原料的选择和合理运用；

　　1、了解食品卫生安全及营养搭配的基础知识；

　　2、掌握西餐原料及加工处理的基本知识、西餐厨房及组织管理的基本知识；

　　3、掌握西餐设备及工具的安全使用和保养的基本知识；

　　4、具备西餐烹调方法及正确综合运用的知识；

　　1、了解西餐宴会设计及成本核算的知识；

　　2、西餐服务及经营管理的知识；

　　2、就业指导培训，进行素质教育，准备毕业考核；

　　3、到知名饭店、星级酒店进行顶岗实习，定期循环轮岗。