学制：

　　三年制，2.5年在校+0.5年企业顶岗实习

　　专业培养目标

　　本专业旨在培养行政总厨、厨师长、高级烹饪技术型、管理型综合人才为目标。（零起点从基本功学起，循序渐进，逐渐掌握各类菜系的制作；精通八大菜系经典名菜和市场流行菜，熟悉中式面点、流行糖艺的制作；贯穿国际餐饮知识的学习，掌握西餐的制作，紧跟当下餐饮主流；掌握基本的专业实用英语，包括烹饪原料和烹饪设备的英语解说，能够进行基本的口语交流；能胜任设计与制作各类不同档次的宴席；熟悉酒店的运营管理和后厨的工作流程，具备厨房管理、餐饮成本核算、烹饪营养与卫生等相关知识，能够进行营养配餐且具备独立创业、创新能力的综合型人才。）

　　招生对象

　　应、往届初中及以上学历、毕业生对烹饪行业有追求和兴趣浓厚者。

　　学习内容

　　教学内容由浅入深，从易到难，循序渐进。培养学生深入理解理论知识，注重基本概念和原理的学习，使学生扎实基础。

　　理论知识：熟练掌握中式烹调工艺专业相关知识；精通中式烹饪工艺原理；掌握食品安全与营养卫生知识、烹饪美学以及餐饮管理、成本核算等相关知识，且能灵活运用，具备一定的创新能力。

　　专业技能：熟练掌握烹饪基本技能与地方所属菜系的制作技术，精通八大菜系经典名菜和市场流行菜，掌握中、西式食品雕刻、拼盘等技术，具备设计与制作各类不同档次宴席菜单的能力。

　　1.《饮食文化概论》

　　2.2.《烹饪营养》

　　3.3.《中国烹饪概论》

　　4.4.《厨政管理与实务》

　　1.《食品雕刻工艺》

　　2.《中式烹调工艺》

　　3.《凉菜工艺》

　　4.《宴会制作工艺》

　　5.《营养配餐》

　　6.《中式面点工艺》