一阶段、技能基础模块

　　主要学习烹饪基础知识，刀工、翻锅、包子、饺子、拉面、刀削面六大基本功；

　　盘饰、果酱画示范、实训、味型调制、案板、炉台操作流程与规范；

　　常用炊具、器皿、调味料识别与运用；基本刀口示范、实习菜肴；

　　常见原料初步熟处理、上浆、挂糊、勾芡；

　　制汤操作技能示范、实习菜肴、基本烹调技法示范、实习菜肴；基础冷菜、基础冷拼、基础雕刻。

　　二阶段、技能拓展模块

　　常见原料操作技能示范、实习菜肴；常用花刀示范、实习菜肴、常用味型示范实习菜肴；

　　常用调味油的熬制示范和实训、常用烹调技法示范、实习菜肴；

　　冷菜提高、雕刻提高、基础面点、酒店常用品种示范、实训；

　　烹饪常用原料的分档取料示范与实训、常用干货原料涨发示范与实训菜肴

　　三阶段、技能强化模块

　　酒店常用与流行冷菜示范、实训、流行品种示范、实训（中点）、特殊原料操作技能示范、实习菜肴；

　　地区市场流行菜、特色菜、金牌菜制作、菜系经典名菜。

　　四阶段、岗前实训模块

　　特殊器皿类菜肴技能操作、40道特色菜肴强化训练（熟练掌握）、创业示范店实训、零点菜单、低档宴席单、中档宴席单、高档干货原料涨发、高档宴席单、主题宴席菜单设计与制作示范与实训。